Pyszności z cykorii

Przed użyciem cykorię należy opłukać w zimnej wodzie, oczyścić z wierzchnich liści i wyciąć gorzki głąbik. Warto przekonać się także do cykorii na ciepło – duszonej lub zapiekanej.

Surówka zimowa

• 4 cykorie
• pomarańcza
• 5 dag orzechów włoskich
• 4 łyżki oliwy
• sól, pieprz

Cykorie pokrój w paski. Pomarańczę obierz, pokrój w kostkę, zbierz sok. Orzechy posiekaj, wymieszaj z cykorią i pomarańczą. Sałatkę zalej oliwą połączoną z 2 łyżkami soku, szczyptą soli i pieprzu.

Zapiekanka

• 6 cykorii
• 6 plastrów szynki
• ząbek czosnku
• 5 dag sera żółtego (startego)
• 7 dag masła
• 5 łyżek mąki
• 1/2 litra mleka
• 125 ml śmietany
• 2 żółtka
• starta gałka muszkatołowa
• sól, pieprz

Cykorie włóż do osolonego wrzątku, obgotuj 2 minuty, osącz. Każdą owiń szynką, ułóż w posmarowanej rozkrojonym czosnkiem i masłem brytfannie.
W rondlu rozpuść 5 dag masła, wsyp mąkę, podgrzewaj minutę, mieszając energicznie, by nie było grudek. Rondel zdejmij z ognia, wlej mleko i wymieszaj. Gotuj na małym ogniu, ale nie doprowadź do wrzenia. Sos przypraw gałką, solą i pieprzem, zalej nim cykorie. Zapiekaj 20 minut w temp. 180^oC.

Łódeczki z rybą

• 2 cykorie
• awokado
• puszka tuńczyka
• puszka kukurydzy
• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• cytryna

Kukurydzę i tuńczyka osącz z zalewy. Cytrynę umyj, nożykiem szczelinowym skrój paseczki skórki, wyciśnij sok. Miąższ awokado pokrój w kostkę i skrop sokiem z cytryny. W misce wymieszaj kukurydzę, tuńczyka, awokado. Sałatkę nałóż do listków cykorii. Polej majonezem połączonym z jogurtem, udekoruj skórką.