Recepta na wielkanocny sukces: 14 kulinarnych dylematów przed Wielkanocą

2012-03-28 17:18
Recepta na wielkanocny sukces
Autor: Getty Images

Wielkanoc już za pasem, a nas czeka jeszcze mnóstwo przygotowań, porządków, zakupów i kulinarnych dylematów. Z pomocą może przyjść nasz Wielkanocny Poradnik, w którym znaleźć można m.in. wskazówki jak przyrządzać świąteczne potrawy, jak je przechowywać i czym dekorować dania wielkanocne.

Wielkanoc to nie tylko święto duchowe, ale także uczta dla ciała. Nie wszystkie przepisy świąteczne są proste a przygotowanie świątecznych potraw jest czasochłonne, dlatego warto mieć pewność, że zrobimy wszystko jak należy. Sprawdź, jakie patenty ułatwią wielkanocne gotowanie.

1. Jak gotować jajka, by nie pękały, a potem łatwiej się obierały?

Aby jajko nie pękło podczas gotowania, trzeba pamiętać o kilku zasadach. Na pewno nie należy bardzo zimnego jajka, prosto z lodówki, wkładać do gotującej się wody. Drastyczna różnica temperatur powoduje, że skorupka pęka.

Inną metoda zapobiegającą pękaniu jajek podczas gotowania jest ich delikatne nakłucie igłą na zaokrąglonym czubku – tam powinien znajdować się pęcherzyk powietrza. Ciśnienie narastające w jajku w czasie gotowania łatwo znajdzie ujście, co uchroni skorupkę przed dalszymi pęknięciami.

Najlepszą metodą jest jednak wkładanie jajek do zimnej wody i gotowanie ich z łyżką soli. Wówczas jajko zachowuje niepopękaną skorupkę, a przy tym łatwo daje się obrać.

2. Czy są sposoby na sprawdzenie świeżości jaj? Jakie jajka wybierać w sklepie?

Jedynym wiarygodnym testem na świeżość jaja jest jego rozbicie. Świeże jajo po rozbiciu powinno zawierać krągłe żółtko z dwoma wyraźnymi sznurami żółtkowymi, a otoczone powinno być zwartym gęstawym białkiem. Białka luźnego, przypominającego wodę, powinno być stosunkowo mało. Aromat jaja ma być naturalny, bez obcych zapachów. Jeśli stosunek białka gęstego do luźnego jest inny, a żółtko jest spłaszczone, to znak, że jajo nie należy do najświeższych.

Kolejnym sposobem na sprawdzenie świeżości jaj jest ich prześwietlanie, co możemy zrobić, przykładając jajko do mocnej latarki. Natomiast popularne potrząsanie jajkiem niewiele nam pomoże. Oczywiście, kupując jaja w sklepie, należy sprawdzić datę na stemplu, którym oznakowane są jaja. Producenci jaj mają także ścisłe normy, które określają przydatność jaj do spożycia.

Podczas zakupów możemy wybrać klasę produktu mówiącą o jakości i wielkości jaja oraz sposób hodowli kur, od których te jaja pochodzą. Na potrzeby kulinarne wybierajmy jaja, które nie będą zbyt małe, bo w recepturach kucharskich mówi się o ilości jaj, nie określając ich wagi.

3. Jak można naturalnie farbować wielkanocne jajka?

Najprostszym sposobem na farbowanie jaj jest dodanie do gotującej się wody łupin cebuli. Ugotowane jaja nabierają wtedy brunatnego koloru, a efekt jest trwały. Dobrym sposobem jest też gotowanie jaj z burakami, słodką papryką, z olejem lub kurkumą. Te sposoby jednak nie są tak trwałe i tak tanie jak w przypadku łupin cebuli.

Czytaj: Pomysły na pisanki: 6 najciekawszych pomysłów na pisanki [INSPIRACJE]

4. Czym można faszerować jajka?

Dobrym sposobem na faszerowanie jaja jest przekrojenie ugotowanego na pół, uprzednio go nie obierając. Nie jest to proste – trzeba użyć ostrego noża-piłki. Takie jajo wyjmuje się ze skorupki, pozostawiając ją nienaruszoną.

Samo jajo jest siekane i łączone np. z podsmażoną cebulą, grzybami, łososiem, szczypiorem, koperkiem, szynką, papryką – składniki zależą od upodobań smakoszy. Farsz na powrót umieszcza się w skorupce, obtacza w bułce tartej i obsmaża na patelni. To najstarszy polski sposób na faszerowane jaja.

Innym równie popularnym farszem do jaj jest mus. W tym celu miksuje się kremowy serek z ulubionym składnikiem, np. łososiem, szynką, pietruszką, grzybami. Farsz nabiera koloru w zależności od użytego produktu. Tak przygotowany wyciska się na połówkę ugotowanego jaja (tym razem już bez skorupki).

5. Jak można w nietypowy sposób przyrządzić wielkanocne jajka?

Niecodziennym sposobem na przyrządzenie wielkanocnych jaj będzie ich ugotowanie na wodzie z octem i ułożenie na tostach przykrytych wędzoną rybą. To prosty, ale efektowny sposób.

Czytaj: Wielkanoc: zwyczaje i obrzędy, które powinno znać twoje dziecko

6. Jak można uratować przesolony wielkanocny żurek?

Przesolony żurek należy rozcieńczyć do pożądanego smaku – wodą, śmietaną lub innym wywarem niezawierającym soli.

Czytaj: Żurek wielkanocny - poznaj 3 przepisy na zupę i recepturę na zakwas!

7. Co zrobić, by pieczone mięso szybko nie wysychało i można go było podać na drugi dzień?

Pieczone mięso bez żadnych problemów zachowa swoją świeżość przez kilka dni, jeśli po upieczeniu umieścimy je w plastikowym pojemniczku lub po prostu zawiniemy w folię aluminiową. Jest jeszcze jeden stary sposób na zachowanie soczystości pieczonego mięsa, czyli przechowywanie go w tłuszczu. Oczywiście musi to być na tyle duża ilość tłuszczu, by pokrył on całą powierzchnię mięsa. Tak przygotowane można bez utraty jakości przechowywać nawet do tygodnia czasu.

8. Jak można wykorzystać chrzan w wielkanocnych potrawach?

Chrzan ma wiele zastosowań w wielkanocnej kuchni. Przede wszystkim jest dodawany do żuru czy białego barszczu, ale może posłużyć też jako baza do sosu chrzanowego. Można go też wymieszać ze słodką konfiturą żurawinową lub z upieczonym startym burakiem, opcjonalnie z dodatkiem jabłka.

9. Do jakich potraw dodawać rzeżuchę?

Rzeżuchę serwuje się przeważnie na kanapkę z rybą czy serem. Jednak stanowi też idealną przyprawę – ma dość ostry, zdecydowany smak, lekko gorzkawy, orzechowy z domieszką musztardy. Rzeżucha idealnie komponuje się z wędzonymi rybami, ale może być dodawana do sałatek, np. z kurczakiem. Równie dobrze pasuje do jaj w majonezie.

10. Jak smacznie przyrządzić białą kiełbasę?

Przede wszystkim nie należy jej za długo gotować – powinna zostać sparzona w gorącym wywarze w temperaturze 80-90°C przez około 20 minut (czas zależy też od grubości kiełbasy). Idealnie pasuje do niej sos chrzanowy.

Czytaj: Jak zrobić z dzieckiem koszyczek wielkanocny?

11. Jak przyrządzić świąteczny pasztet?

Wspaniale smakuje tradycyjny pasztet przygotowany pół na pół z mięsa drobiowego, pozostałego po gotowaniu rosołów, i podduszonej wieprzowiny (niestety, aby pasztet był smaczny, powinna być dość tłusta). Mięso należy wymieszać z podsmażoną cebulą i namoczoną w mleku bułką. Następnie składniki mielimy, doprawiamy suszonym imbirem, gałką muszkatołową i pieprzem. To wersja klasyczna. Jednak ten farsz można wymieszać np. z grzybami, suszonymi pomidorami czy choćby z suszoną śliwką. Dzięki temu każdy kawałek pasztetu może mieć inny smak.

12. Jak zaplanować przyrządzanie wielkanocnych potraw?

Które potrawy zrobić najwcześniej, bo nic nie stracą i dotrwają do świąt, a które najpóźniej, bo koniecznie muszą być świeże? Należy zacząć od zamarynowania mięsa i przygotowania sałatek, ale wstrzymując się z ich dokańczaniem. W tym samym czasie możemy ugotować wywar na żur. Te rzeczy można zrobić dużo wcześniej. Ostatniego dnia powinno się piec ciasta, mięsa i kończyć pozostałe potrawy. Na końcu przygotowań należy zająć się rybami, o ile takowe są w menu.

13. Jak można obniżyć kaloryczność majonezu dodawanego do wielkanocnych sałatek?

Aby nieco obniżyć kaloryczność majonezu, można go połączyć z naturalnym jogurtem lub użyć majonezu light.

14. Jak przyrządzić naturalny zakwas na żurek?

W dużym słoju należy umieścić kilka skórek z chleba razowego, łyżkę mąki żytniej lub pszennej z otrębami, kilka ząbków czosnku, liść laurowy i ziele angielskie. Wszystkie składniki zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka tygodni. Trzeba uważać, bo często zakwas potrafi wykipieć.

Zdaniem eksperta
Piotr Murawski, szef kuchni, Knorr

Kucharz z wieloletnim doświadczeniem, które zdobywał, pracując w m.in. w Stuttgarcie, Monachium, Kassel, Lizbonie, Zurychu oraz

w prestiżowych warszawskich hotelach i restauracjach. Miał okazję gotować dla amerykańskiego prezydenta George’a Busha. Wielokrotnie nagradzany, m.in. Wicemistrzostwo Świata na World Barbeque Gold Cup w 2003 roku i złoty medal w prestiżowym konkursie polskiej edycji potraw z ryb „Sielawa-Blues”. Dla Unilever pracuje od 4 lat, tworząc produkty Knorr, które szybko zyskują uznanie konsumentów: min. Fixy Soczyste żeberka w coli, Nuggetsy, Kebab z sosem czosnkowym i Sałatki 2w1: Cezar, Szefa, Lazurowa. Autor wielu kulinarnych receptur na portalu przepisy.pl.

materiały prasowe Knorr

Czy artykuł był przydatny?
Przykro nam, że artykuł nie spełnił twoich oczekiwań.

NOWY NUMER

W magazynie Dziecko Zakupy i My: ponad 200 polecanych produktów dla mamy, dziecka i kobiet w ciąży, a także inspiracje i porady dla całej rodziny! Sprawdź, jak zadbać o najbliższych – czytaj już za 3 zł!

Sprawdź
Dziecko zakupy i my
KOMENTARZE